Barcelona
Dinner
dinner · 4 courses · Official source
menú degustación
Un menú degustación que cambia continuamente. Podemos hacer 120 elaboraciones.
plato de coco, calamar, caviar y jamón
En él, entran en juego la memoria del recuerdo y la combinación de sabores. Es un entrante que está muy rico, porque he visto comerlo a niños y mayores.
suflé de granadilla con tofu
Hecho a partir de una técnica con la que es capaz de desarrollar los suflés de diferentes sabores. Es una cocina sencilla y esencial. Intento que sea de emoción gustativa.
sobrasada de carne de buey de Burgos sobre un mini pan cake
Este lenguaje gastronómico no funciona a la carta, porque tendría que ponerle precio. Es una fórmula que funcionó en Tickets, donde logré hacer algo que no he podido ahora.
El restaurante Enigma solo ofrece servicio de noche y ha cambiado de una carta a un menú degustación, contradiciendo declaraciones anteriores del chef.
El menú degustación cambia continuamente y puede incluir hasta 120 elaboraciones.
El 90% de los comensales son foráneos, no barceloneses.
La cocina de Enigma se basa en la esencialidad y la obsesión por el producto, sin un estilo definido.
El chef menciona el miedo como motor creativo y la importancia de la emoción gustativa.
Personnel on this date
cocinero
Albert Adrià- Source
- enigmaconcept.es
- Captured
- November 15, 2026
- Document date
- restaurant metadata
- Verification
- Official source
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